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반나절 핏물 빼고
저녁에 얕고 넓은 솥에
푹 삶으면
이튿날 새벽에
기름이 걷히게
하얀 응고가 됩니다.
색도 잘 나게
양념 좀 베이라고
계량 해 넣고 두었다가
디시 끓이기 시작.
이 때 건져 먹을 채소도 넣구요.
불조절도 중요하더라구요.
처음 끓일 때 강불.
중약불로 쭈욱.
마지막에 다시 강물로
수분기 날리는 요령...
처음 몇 번 했을 때
국물이 너무 묽은 거에요.
적양파 하나 갈아 넣느니
우리가 아는 걸쭉함이 되더군요.
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